Baconlindade älgfärsjärpar med kantareller och rotfruktsklyftor

algfarsbiffar-rotfruktsklyftor-o-kantareller-l-bild.jpg Smakrika järpar med höst- primörer utmärkta att bjuda på en ruggig höstdag. Serveras med en sherrydoftande svampsås, rönnbärsgelé och saltgurka.


4 port
 

Ingredienser

Järpar:algfarsbiffar-l-bild.jpg
0,5 dl ströbröd
0,25 dl kolsyrat vatten
0,5 dl gräddmjölk
1 ägg
400 gr älgfärs
8 st baconskivor
0,5 finhackad röd lök
1 msk finhackad färsk timjan
1 msk finhackad färsk rosmarin
0,5 tsk salt
Nymald peppar
5 mortlade enbär

Rotfruktsklyftor:
0,5 st kålrot
0,5 st rotselleri
6 st fasta potatisar, uteslut vid LCHF
4 msk olja
Timjan- och rosmarinkvistar
Salt
Peppar

Sås:
1 liten finhackad röd lök
Blandsvamp eller torkade trattkantareller
Lite salt
2 krm svartpeppar
1 nypa mortlade enbär
1 msk vetemjöl
4 dl matlagningsgrädde
2 krm guldsoja
2 msk sherry (kan uteslutas)
1-2 msk rönnbärsgelé
2 msk svampspad

Tillbehör:
Kantareller
Smör
peppar
Salt

Rönnbärsgelé
Saltgurka/ättiksgurka

Tillagning

Skala rotfrukterna och tvätta potatisen. Skär allt i klyftor, rotfrukterna skärs i tunna klyftor och potatisen i båtformar. Lägg dem i en långpanna. Salta och peppra och fördela örtkvistarna. Ringla på oljan och blanda allt så att oljan täckerrotfrukterna någorlunda jämnt. Stek i ugn i cirka 25-35 minuter, rör om efter halva tiden så att de steks jämnt runt om. Känn med en steksticka om de är färdiga.

Låt ströbrödet svälla i vatten och gräddmjölk i några minuter. Tillsätt kryddorna. Fräs upp lök i en stekpanna, men stek inte för hårt. Låt svalna lite. Blanda alla ingredienser, tillsätt lite mer kolsyrat vatten om färsen känns för fast. Arbeta ihop till en slät färs med en träslev. Låt stå i någon minut för att färsen ska stabilisera sig. Forma den till 8 ovala biffar och vira en baconskiva kring varje. Lägg dem i en form med skarven neråt och stek dem i ugnen i cirka 20 minuter tills de är genomstekta.

Gör såsen medans allt är i ugnen. Bryn och krydda lök och svamp, strö över vetemjölet och tillsätt grädden, sojan, sherryn och gelén. Låt puttra en stund och smaka av med salt och gelé. Vi använder ofta kantareller och har alltid torkade trattkantareller hemma som är utmärkla att fördela i mindre bitar och ha i såser.

Fräs gula kantareller i smör och peppra med kvarn över dem. Salta dem först när de är färdigstekta.

Serveras med rönnbärsgele och saltgurka.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *