Bebans morotssoppa med pepparrot

bebans-morotssoppa_liten.JPGI detta recept är det pepparroten som gör hela anrättningen. Vi föredrar färskriven pepparrot i soppan och mycket dessutom. Vårt eget tillägg är en klick pepparrotsvisp som topping. Vi har bytt ut olivoljan i orginalreceptet och använde smör istället då vi tyckte detta tog fram smaken av pepparroten bättre. Ibland kan olivolja verkligen ta över i en rätt med oönskat resultat.

4 port

Ingredienser

1-2 stora gula lökar
Smör
500 gr morötter
5 dl vatten
1 buljongtärning
Salt
Peppar
Riven pepparrot

Tillagning

Skala och hacka löken och mjukfräs den i smör utan att bränna vid. Skala morötterna och skär dem i slantar. Lägg dem med löken i pannan och låt dem bli glansiga av fettet. Häll på vattnet samt buljongen och koka morötterna mjuka. Salta och peppra försiktigt. Häll av det mesta av spadet och spara det. Mixa morötterna och löken. Häll allt tillbaka i en kastrull. Tillsätt riven pepparrot efter smak (färskriven alt. 0,5-1 tub Winborgs pepparrot). För en lyx variant tillsätt 0,5-1 burk creme fraiche.

Vid servering toppa med t.ex. en klick Winborgs pepparrotsvisp samt ett knippe solrosskott eller smörgåskrasse.