Biff Wellington

Arthur Wellesley blev national-hjälte när han besegrade Napoleon utanför den lilla staden Waterloo. Som tack blev han adlad som den förste Hertigen av Wellington. Roligt nog, hans kockar var alltid förtvivlade, för Hertigen visade inget som helst intresse för deras kokkonst. Hursomhelst har två saker blivit uppkallade efter honom, Biff Wellington och Wellington stövlar, eller `Wellies`.

4 port

Ingredienser

500-700 gr Oxfilé
400 gr smördeg
1/2 paket Bacon
1 vitlöksklyfta
12 champinjoner
2 scharlottenlökar

Olivolja
Smör
Dijonsenap Ev. Tryffelolja
Salt & Peppar

Tillagning

Börja med att putsa och sedan bryna köttet i smör och olivolja runt om, salta och peppra. Sätt ugnen på 200 grader.

När köttet är brynt på båda sidor, lägg det åt sidan och låt vila. Skiva sedan bacon, lök och svamp.

Fräs till att börja med baconen i lite olivolja, tillsätt sedan svampen och vit samt gul lök, låt allt bli mjukt men utan att det tar färg.

Mixa svamp och baconblandningen slät med stavmixer eller i matberedare, det skall bli som en tjockare ”massa”, vilket är kallat duxelle.

Rulla ut smördegen och bred sedan ut duxellen i botten, pensla köttet med senap och lägg sedan på duxelle-bädden. Rulla ihop till en rulle och pensla med ett vispat ägg. Låt sedan stå i ugn tills degen är gyllenbrun och köttet färdigt, ungefär 20-25 minuter. Servera med någon form av potatis, rödvinssås och en god sallad.