Borsjtj – Rysk Rödbetssoppa

borsjt_l_bild.jpgDen välkända ryska rödbetssoppan med det svåruttalade namnet lär egentligen ha sitt ursprung i Ukraina. Men med tiden har den blivit mer och mer rysk, och anses nu vara något av det mest traditionellt ryska man kan laga. Uteslut köttet och använd grönsaksbuljong istället så får du en vegetarisk soppa.


6 port

Ingredienser

750 gr benfri högrev
2 l vatten
1 gul lök
0,5 purjolök
1 morot
1 msk salt
5 st svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
5 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
1 timjankvist

Soppa
4-5 potatisar, uteslut vid LCHF
2 morötter
250 gr vitkål
1 gul lök
0,5 purjolök
1 vitlök
6-7 råa rödbetor
2 msk  smör
2 l  buljong, (från köttkoket)
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
Persilja

Tillbehör
1 paket gräddfil (Smetana)
1 burk saltgurka
1 limpa grovt bröd, uteslut vid LCHF

Tillagning

Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Lägg i köttet och låt det koka i cirka 1 minut. Skumma av ytan. Tillsätt köttet tillsammans med morot, lök, purjolök, lagerblad, timjan och peppar. Låt koka under lock i ca 1 timme tills köttet känns mört. Tag upp det färdigkokta köttet och sila buljongen.

Koka rödbetorna i vatten med socker och salt i några minuter. Skala dem och skär i mindre bitar. Spara en rödbeta.

Skala och skär potatisar och morot i cm-stora bitar, finstrimla vitkål, skala och finhacka lök, purjo och vitlök. Fräs lök och vitlök i smöret i en rymlig gryta – låt dem inte få färg. Blanda ner potatis, morot och vitkål och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Häll på buljong.

Blanda ner rödbetorna och koka under lock på svag värme upp emot en halvtimme tills rotsakerna är mjuka. Smaka av soppan med vinäger, salt och peppar.

Skär köttet i bitar fria från hinnor och lägg i soppan för att värmas upp.

Stax innan soppan är klar tillsätter du den sista rödbetan finriven. Detta ger fin färg till soppan. Strö över hackad persilja.

Ställ fram gräddfil och saltgurka för var och en att smaksätta sin egen soppa. Servera med grovt ryskt bröd.