Bulgursallad med aprikos och mandel

bulgursallad1.jpgEn nyttig och stärkande sallad med bl.a. torkad frukt, saltrostad sötmandel, mynta, rökt ölkorv och vitlöksbulgur, med en dressing gjord på granatäppeljuice och olivolja. En härlig blandning av sötma, sälta och kryddighet. Perfekt picknick mat. Servera gärna ett lantbröd till som bryts och dippas i tzatziki.

4 port


Ingredienser

4 dl grovkrossad bulgur
8 dl vatten
3 vitlöksklyftor
2 msk kycklingfond
1 knippe salladslökar
2 dl sötmandel
2,5 dl torkade aprikoser
1 dl torkade fikon
200 gr rökt ölkorv
0,5 dl hackad mynta
1-2 msk konc. granatäppeljuice
3 msk olivolja
Salt
Peppar

Tillagning

Skala och skiva vitlök. Hacka aprikoserna och fikonen i små bitar. Skiva salladslök och korv i fina tunna skivor.

Koka upp lättsaltat vatten, bulgur och buljongfond. Låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Häll bort överflödigt vatten. Rör ner pressad vitlök och låt stå under lock för att svälla i några minuter.

Rosta mandlar med skal i torr het panna med lite salt i några minuter. Det finns att köpa färdigrostade och saltade mandlar i vissa butiker.

Blanda ner mandlar, aprikoser, fikon, salladslök, mynta och skivad korv i kastrullen. Blanda dressing gjord av salt, peppar, granatäppeljuice och olivolja och häll över salladen. Om du har svårt att få tag på granatäppeljuice kan denna ersättas med aprikos balsamicovinäger.