Shortbread fingers

De skotska klassiska små kakorna, Shortbread, är enkla men mycket goda. De tros ha bakats sedan 1100-talet. Några århundraden senare serverades de främst på jul, nyår, vid bröllop och begravningar.

De är traditionellt bakade på smördeg, med socker, smör och mjöl. Mina favoriter är Walkers shortbread, vars recept är hemligt men nu tror jag att vi lyckats baka oss fram till något liknande. Hemligheten är en nypa salt, en del rörsocker för nötigheten i smaken och en del maisenamjöl i degen för sprödheten. Om du hittar fint strörörsocker kan du med fördel ersätta det vita strösockret helt och hållet, det ger en extra nötig kola smak.

Continue reading

Mjuk pepparkaka

pepparkaka.jpgDenna saftiga mjuka pepparkaka kryddas med blodapelsin, tranbär och lingon förutom de klassiska pepparkakskryddorna. Jag bakade denna kaka vid juletid och hade lite lag kvar från Glenns julklementiner som jag tog några teskedar av. Dessutom mortlade jag några hårda pepparkakor och blandade i en matsked skorpmjöl att bröa formen med och malen ingefära saknades i skafferiet, så en bit färsk ingefära revs ner i smeten och det gick alldeles utmärkt. Jag brukar använda flytande smör som tex Arlas flytande smör&rapsolja, för en saftigare konsistens.

Continue reading