Crème Ninon är en exklusiv soppa baserad på grön ärtpuré, buljong och torr Champange. Namnet har soppan fått efter 1600-talskurtisanen och författaren Ninon de Lenclos. Varför undrar också Tore Wretman som antar att det kan vara ”… för att symbolisera dess lätthet, finess och nästan omoraliska lyxighet.” Tja, det får väl duga i vårt kök också då.
Archives for Soppor category
En fantastiskt len och god såsig soppa med spätta i vin- och saffransbuljong med mycket smak av fänkål och vitlök. Servera med dillkokta färskpotatisar och ett gott bröd till.
Så enkelt men ändå så gott. Vissa dagar är en het tomatsoppa med tabascostänk det enda som kan hjälpa. Servera med olivolje- och vitlöksrostade pain richebröd till.
Ett lättlagat och enkelt sopprecept med selleri, purjolök, smältost, gräslök och örter.
En grillad paprikasoppa med het värme från tomat salsa och lenhet från crème fraîche, toppad med en frisk gremolata. Servera med grissini eller annat krispigt bröd som är gott att doppa i soppan.
Ett tyskt recept på en mustig soppa. I orginalreceptet ingår en flaska zigeunersoβe (zigenarsås), men finns inte detta att få tag på så ta en annan smakrik kall tomatsås.
I engelsktalande länder blir man i trugad denna rustika musselsoppa om man känner sig vissen och hängig. Vet inte vari de läkande effekterna ligger, men den är snäll mot magen och len och god så nog kan den kallas uppiggande. Soppan är ett skäl så gott som något att bli lite vissen ibland. Jag föredrar whiskey i detta recept, men den kan ersättas med dubbel mängd vitt vin. Serveras med salta kex till att doppa i soppan.
Soppan är en intressant blandning av hetta från chili och fyllighet från kakao och choklad. Toppad med en limecréme.
Av alla recept på musselsoppa är denna den bästa - med cointreau, chili, grädde, vitt vin och apelsin.
Servera med en klick kall crème fraiche och dekorera gärna med klippt gräslök. Ät med ett gott grovt bröd till.
