Christmas Plumpudding

Om du vill ha en engelsk dessert efter en god kalkonmiddag på juldagen så varför inte göra deras goda plommonpudding, Christmas Plumpudding. Femte söndagen innan jul rör engelsmännen traditionellt ihop ingredienserna till puddingen, så att den hinner mogna tills det är dags att servera den. Men den är också god att äta direkt. Tänk bara på att tillagningen tar några timmar. Sätt gärna fruktblandningen dagen innan så att de suger upp den goda vätskan. I orginalreceptet används njurtalj som fett, men det kan vara svårt att få tag i, så vi använder smör.

Torkade plommon hör till det flera hundra år gamla receptet. Övrig torkad frukt kan tas efter smak. Vi använde aprikoser, fikon, russin och blåbär som blandad torkad frukt.

Portioner: 6-8

Våta ingredienser

  • 300 g blandad torkad frukt, (som russin, fikon eller aprikoser)
  • 100 g torkade plommon
  • 100 g röda cocktailbär
  • 100 g Dr Oetkers fruktblandning
  • 1 rivet äpple
  • 80 g riven morot
  • 80 ml konjak eller rom
  • 1 dl Stout eller Porter/Guinnes
  • 1 apelsin, saften av
  • 2 tsk rivet citronskal

Torra ingredienser

  • 170 g mandelmjöl
  • 70g vetemjöl
  • 50 g hackad mandel
  • 60 g skorpmjöl
  • 90 g muscovadosocker
  • 60 g kallt smör rivet
  • 1,5 msk mörk sirap
  • 1 ägg
  • 2 tsk mald kanel
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk mald nejlika

Tillagning

Skär frukten i bitar och cocktailbären halveras. Blanda sedan frukten med de våta ingredienserna i en bunke. Låt blandningen stå och dra i minst ett par timmar, gärna till dagen efter täckt med plastfolie.

Blanda de torra ingredienserna i en större bunke. Riv ner det kylda smöret i mjölblandningen och rör så att det fördelar sig jämnt. Vi använde fingertopparna för att finfördela. Häll sedan i fruktblandningen och rör ihop till en smet.

Smöra eller olja en lämpling värmetålig skål. Häll smeten i skålen och platta till lite, så att inga håligheter finns. Det ska återstå ett par centimeters marginal upp till kanten på skålen då puddingen reser sig under koket. Täck skålen med bakpapper och bind ett snöre runt pappret på utsidan skålens kant så att pappret sitter kvar.

Tag en stor och hög kastrull med lock. Skålen ska passa i kastrullen och locket ska kunna stängas. Vik en kökshanduk och lägg i botten på kastrullen. Sätt den täckta skålen på handduken. Fyll kastrullen med kokande vatten så att det når halvvägs upp på skålen. Sätt på plattan och se till att vattnet kokar, sänk värmen så att vattnet hålls sjudande eller puttrar. Lägg på locket. Nu ska detta stå puttrande i cirka 7 timmar. Du kan behöva fylla på med kokande vatten någon gång ifall det dunstar.

Lyft ut skålen ur kastrullen med grytlappar och låt den kallna helt under lock eller folie. När den kallnat helt ska puddingen försiktigt stjälpas ut. Ska den få mogna en månad, så lägg en rejäl bit aluminiumfolie på ett bord, sedan en bit plastfolie därpå. Håll en hand under folien och tag emot puddingen försiktigt när den stjälps ur skålen. Täck sedan puddingen med plastfolien så att det håller tätt, därefter vira in den i aluminiumfolien. Förvara puddingen svalt och mörkt. Den ska hålla sig bra tack vare sockerhalten.

Dagen den ska serveras så gör om samma prosedur med kokningen, men nu bara i två timmar. Tag bort foliet och stjälp försiktigt puddingen i samma smörade skål som du tillagade den i. Låt puttra i två timmar, så att den försiktigt värms upp. Vid servering, lägg uppläggningsfat på skålen och vänd så att puddingen stjälps upp på fatet.

Vid servering hälls några matskedar konjak över puddingen och tänd på så att en blå flamma skapas. Akta fingrarna. Effektfullt är om det är lite mörkare i rummet. Servera med vispgrädde eller konjakssmör. Dekorera gärna med en kvist på toppen.