En succé som vegetarisk förrätt. Len lite salt chevréost med en sherry, fikonmarmelad och honungskokt plommon kompott på en rostad toast. Toppat med hackade valnötter och färska fikon.

4 port

Ingredienser

200 gr chevréost
4 färska fikon
8 hackade valnötter
4 skivor vitt toastbröd
ruccolasallad
1 msk citronsaft
1 msk olivolja

Confit:
6 cl torr sherry
2 msk fikonmarmelad
4 st hackade katrinplommon
1 msk akacia honung
1-1,5 tsk konc. granatäppeljuice  
Flingsalt
grovmalen vitpeppar 
   
 
Tillagning

Värm sherryn, fikonmarmeladen, de urkärnade, torkade och hackade katrinplommonen och honungen i en kastrull och rör tills marmeladen smält. Salta och peppra efter behag och droppa i granatäppeljuicen (kan ersättas med limejuice/citronjuice). Låt såsen recusera något cirka 5-6 minuter på plattan. Skär osten i 1 cm tjocka skivor och klyv fikonen så de bildar en 4 bladig blomma (två snitt diagonalt, frukten ska fortfarande hålla ihop i basen). Skär bort kanterna på bröden och rosta dem i het panna med olivolja tills de är frasiga och har fått färg.

Servera med  en rostad toast i botten, täckt med några ruccolablad, droppa citronsaften över salladen. Lägg på ostskivan och häll över confiten. Garnera med hackade valnötter (kan ersättas med andra nötter) och det uppskurna fikonet.