Couscoussallad med valnötter, aprikos och fikon

couscoussallad_valn_l_bild.jpgCouscous är mycket vanligt i Nordafrika där det används ungefär på samma sätt som ris. Couscous framställs av den inre delen av vetekornet (durumvete), ungefär som mannagryn. Du kan i princip blanda i vad du tycker om i salladen.  Gott att servera till är feta eller chévreost.


4 port
 

Ingredienser

4 dl couscous
2 msk grönsaksfond
3 vitlöksklyftor
1 knippe salladslökar
2 dl valnötter
2,5 dl torkade aprikoser
1 dl torkade fikon
0,5 dl hackad mynta
1-2 msk konc. granatäppeljuice
3 msk olivolja
Salt
Peppar
 

Tillagning

Skala och skiva vitlök. Hacka aprikoserna och fikonen i små bitar. Skiva salladslök i fina tunna skivor.

Koka couscous enligt anvisning på förpackning men tillsätt buljongen i vattnet. Rör ner pressad vitlök och låt stå under lock för att svälla i några minuter.

Blanda ner valnötter, aprikoser, fikon, salladslök och mynta i kastrullen. Blanda dressing gjord av salt, peppar, granatäppeljuice och olivolja och häll över salladen. Om du har svårt att få tag på granatäppeljuice kan denna ersättas med aprikos balsamicovinäger.

Gott att servera till är feta eller chévreost.