Ännu ett underbart bidrag från det franska köket. Den lena gräddkrämen karamelliseras hastigt med råströsocker, som lägger sig som ett tunt knäcktäcke över anrättningen. Här serverad med svenska hjortron.

4-6 port

Ingredienser

1 vaniljstång
6 stora äggulor
1 dl strösocker
5 dl vispgrädde

0,5 dl råströsocker
3 dl hjortron - hela alt. sylt

Tillagning

Sätt ugnen på 125 grader. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och blanda i en kastrull med grädde och socker - men lägg även i själva vaniljstången. Koka upp. Vispa under tiden äggulor fluffiga. Ta av kastrullen från värmen, låt svalna något och häll därefter under kraftig vispning i äggulorna. Fyll smeten i portionsformar. Sänkt värmen till 100 grader och grädda i cirka en timme. Låt svalna i kylen.

Om du inte har tillgång till en blåslampa för karamellisering så använd ugnen. öka ugnsvärmen till max grill. Pudra florsocker över formarna. Sätt dem tätt under grillelementet tills sockret mörknar, 1-2 minuter. Ta ut och servera med hjortron vid sidan, alternativt andra färska bär.