Crème Ninon med myntaröra

creme-ninon-med-art.jpg Crème Ninon är en exklusiv soppa baserad på grön ärtpuré, buljong och torr Champange. Namnet har soppan fått efter 1600-tals kurtisanen och författaren Ninon de Lenclos. Varför undrar också Tore Wretman som antar att det kan vara ”… för att symbolisera dess lätthet, finess och nästan omoraliska lyxighet.” Tja, det får väl duga i vårt kök också då.

4 port

ninon_de_lenclos.jpg
Ingredienser

500 gr gröna ärter
1 charlottenlök
4 dl vatten
2 msk kycklingfond
3 dl musserande vin (champange)
2,5 dl matlagningsgrädde
3 msk torr sherry
1 citron, skal och saft
Salt
Peppar

Myntaröra                                                   Ninon de Lenclos
200 gr kesella
2 tsk färsk hackad mynta
1 msk limesaft
1 tsk flytande honung
1 krm salt

Ärtskott till dekor
4 grissini


Tillagning

Skala och hacka löken. Koka upp vatten och buljong i en kastrull. Lägg i ärtorna och löken. Låt det koka under lock i cirka 5 minuter. Mixa soppan i omgångar. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt musserande vin, grädde, sherry, citronskal och saft. Låt det koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Blanda kesella, mynta, limesaft, honung och salt. Servera soppan med en klick myntaröra och en grissini pinne.