Crème Ninon är en exklusiv soppa baserad på grön ärtpuré, buljong och torr Champange. Namnet har soppan fått efter 1600-talskurtisanen och författaren Ninon de Lenclos. Varför undrar också Tore Wretman som antar att det kan vara ”… för att symbolisera dess lätthet, finess och nästan omoraliska lyxighet.” Tja, det får väl duga i vårt kök också då.

4 port

Ingredienser

500 gr gröna ärter
1 charlottenlök
4 dl vatten
2 msk kycklingfond
3 dl musserande vin (champange)
2,5 dl matlagningsgrädde
3 msk torr sherry
1 citron, skal och saft
Salt
Peppar                                                     Ninon de Lenclos

Myntaröra
200 gr kesella
2 tsk färsk hackad mynta
1 msk limesaft
1 tsk flytande honung
1 krm salt

Ärtskott till dekor
4 grissini
4 skivor lufttorkad skinka (valfri)

Tillagning

Skala och hacka löken. Koka upp vatten och buljong i en kastrull. Lägg i ärtorna och löken. Låt det koka under lock i cirka 5 minuter. Mixa soppan i omgångar. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt musserande vin, grädde, sherry, citronskal och saft. Låt det koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Blanda kesella, mynta, limesaft, honung och salt. Servera soppan med en klick myntaröra och en grissini pinne invirad med lufttorkad skinka.