Enchiladas med kyckling och salsa

enchilada_kyckling_l_bild.jpgEnchiladas denna typiska mexikanska maträtt bestående av fyllda och ihoprullade tunna majsbröd (tortillas) täcks med sås och ost och gratineras i ugnen. Namnet kommer från ordet ’enchilar’ som betyder ’krydda med chilipeppar’.

8 port

Ingredienser

2 gula lökar
1 grön paprika
1 röd paprika
1 squash (ca 300 g)
4 kycklingfiléer
2 msk olja
1 tsk salt
1 pkt gogreen, salsa barbeque
3 dl salsa
8 stora tortillabröd
2 dl riven god ost
 

Tillagning

Skala och skiva löken. Skölj, strimla squashen, kärna ur och tärna paprikorna. Strimla kycklingfiléerna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs kycklingen ett par minuter. Lägg grönsakerna i pannan och fräs i cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Häll över 1 dl av salsan och barbequesalsan, låt puttra några min.

Fördela kycklingröran på tortillabröden. Rulla ihop och lägg i en lätt smord ugnssäker form. Strö över ost och gratinera i 250 grader, cirka 10 minuter.

Servera med en klick gräddfil, salsa, jalapeño och en blandad sallad.