Fasan i lergryta

fasanuppl.JPGFasan är en mager fågel så hoppa inte över att tillsätta fett som en späckskiva över bröstet. Om du inte vill ha detta så ta ett par klickar smör istället och under tillagningen bör du då med en sked ösa köttet med spadet.

3 port

Ingredienserfasan.JPG

1 st välhängd fasan
0,5 st citron, saften av
1 tsk salt
0,5 tsk peppar
2 lagerblad
4 st enbär
1 st tunn späckskiva
Örtkryddor efter smak
1,5 dl Marsalavin, alt sherry

Till såsen:romertopf.JPG

3 st schalottenlökar
1 msk smör
0,5-1 dl marsalavin
2 dl viltfond
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Tillagning

Lägg lergrytan i blöt minst en halvtimme före användning.

Skölj och torka av fasanen. Gnid den invändigt med citron och in- och utvändigt med salt och peppar.

Bind upp fasanen vid behov och bryn i smör runt om.  Lägg fågeln i lergrytan med späckskivan över bröstet och häll på vinet och kryddor. Timjan passar väldigt bra till rätten eller annan valfri örtkrydda.

Ställ in i KALL ugn. Sätt termostaten på 200-225 grader (beroende på om du har varmluftsugn eller inte) och stek i cirka 1,5 timme.

Ta vara på skyn och låt fasanen vila i grytan. Sautera den finhackade löken i 1 msk smör i en kastrull. Häll i skyn, fonden, vinet samt grädden. Låt sedan såsen sjuda. Smaka av med salt och peppar, om nödvändigt red av med lite mjöl.

Vid servering: Skär upp köttet i längsgående centimetertjocka skivor och lägg på en tallrik.

Servera med ugnsstekt potatis (gärna Hasselbacks), brysselkål, smörstekta kantareller och tranbär- eller rönnbärsgelé. Uteslut potatis och gelé vid LCHF.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *