Fruktig bulgursallad med kikärter

mango-bulgursallad.jpg Bulguren tillagas i syrlig äpplejuice och kryddas med färska örter, citron och rostade pinjenötter.

4 port


Ingredienser

3 dl bulgur
5 dl syrlig äpplejuice
1 dl vatten
300 gr förkokta ekologiska kikärter
50 gr mangoldskott
1 mango eller papaya
1 dl mynta
1 dl persilja
1 ekologisk citron, rivet skal
0,5 dl pinjenötter
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm peppar


Tillagning

Koka upp juice och vatten. Häll den kokande vätskan över bulguren och låt dra under lock i 30 minuter. Stjälp sedan bulguren i ett durkslag för att droppa av.

Skär frukten i delar, hacka örterna och riv citronskal. Torrosta pinjenötterna. Häll bulguren i en skål och fluffa till den med en gaffel, salta och peppra. Slå i kikärtorna i ett durkslag och skölj i kallt vatten.

Blanda i mangoldskott, kikärter, frukt, örter, pinjenötter och citronskal i bulguren. Spara lite frukt, nötter och örter till dekorering. Smaka av med salt och peppar. Ringla god olivolja över salladen och dekorera.