En härligt saftig fruktkaka med exotiska torkade frukter, syltade apelsinskal och röda cocktailbär marinerat i mörk rom.

10-12 bitar

Ingredienser

3 dl tärnad blandad frukt (exotiska frukter)
0,5 dl hackade syltade apelsinskal
10 röda cocktailbär
1 dl mörk rom
2 dl valnötskärnor
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
250 gr rumsvarmt smör
2,5 dl socker
0,5 tsk salt
4 ägg
3 msk florsocker

Tillagning

Sätt ugnen på 150°C. Blötlägg frukt, apelsinskal och cocktailbär i rom i minst en halvtimma. Grovhacka nötterna och blanda dem med frukt, mjöl och bakpulver.

Rör smör, socker och salt i en annan bunke. Tillsätt ett ägg i sänder medan du rör om. Rör ner mjöl och fruktblandning. Lägg smeten i en smord och bröad kransform.

Grädda fruktkakan i drygt en timme. Om den blir mörk, lägg på lite aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.

Stjälp upp kakan. Låt den med fördel mogna några dagar i ett kallt utrymme innan den avnjuts; stänk då gärna lite extra rom över kakan. Innan servering sikta lite florsocker över kakan.