Satsavi – Georgisk valnötskyckling

Satsavi, Sacivi – oavsett hur det stavas är det en mycket populär georgisk maträtt med valnötter och örter som kan ätas både kall och varm.

4 port

Ingredienser

Kyckling
1 st  kyckling
4 msk  smör, smält
1 msk  solrosolja
Salt
Peppar

Valnötssås:
2 msk  smör
1 finhackad gul lök
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
3 msk kycklingbuljongfond
2,5 dl vatten
4 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
1 krm kryddnejlika
1 krm kanel
1 krm cayennepeppar
1 pkt saffran
1 lagerblad
250 gram  valnötter
2 dl finhackade örter (koriander, persilja, mynta, röd basilika)
Salt

Tillagning

Sätt ugnen på 240 grader. Bind ihop kycklingens ben med snöre. Blanda det mälta smöret och solrosoljan och pensla på kycklingen tills den är helt täckt. Salta och peppra. Ställ kycklingen i mitten av ugnen i en form. Låt stå i ugnen i tio minuter. Vänd på kycklingen, pensla med smör och olja igen och låt stå i ugnen i tio minuter till. Sänk därefter temperaturen till 200 grader, lägg kycklingen på rygg och laga i ytterligare 40 minuter. Pensla regelbundet med skyn i formen. Spara skyn och blanda den med kycklingbuljongfond och vatten till såsen.

Smält smöret på hög värme i en traktörpanna. Lägg i finhackad lök och riven vitlök. Sänk värmen och rör om då och då tills löken är mjuk utan att brännas vid. Lägg upp hela kycklingen på ett stort fat och håll varm. Häll vatten i kycklingformen för att ta vara på skyn, rör om så att du får med allt och tillsätt fonden. Rör ner mjölet i löken och blanda till en smet.  Häll sedan ner kycklingbuljongen lite i taget i såsen och rör om under tiden så att mjölet löser sig.
Koka upp och rör om tills smeten tjocknar. Rör i vinäger, kryddor, finhackade örter och de finmalda valnötterna. Spara lite hela valnötter och örter till dekoration.  Låt puttra i fem minuter på låg värme. Smaka av med eventuellt mer salt.

Häll såsen runt om kycklingen på uppläggningsfatet. Dekorera med örter och hela valnötter. Äts med en sallad och gott vitt bröd, som doppas i såsen.