Halländsk fiskgryta

Blanda gärna fisksorterna i denna gryta och ta lite av varje sort – kummelfilé, kolja och sej. Sparrispotatis, fänkål, grön sparris och pepparrot ger grytan dess särprägel.

4 port

Ingredienser

600 gr kummelfilé, kolja eller sej 
8 st sparrispotatisar
1 fänkål
1 st gul lök
0,5 purjolök
1 msk smör
0,5 msk rapsolja
2 dl vitt torrt vin
2 msk hummerfond
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
2 msk riven pepparrot
150 gr räkor
8 stänglar grön sparris
0,5 dl hackad dill
Salt
Peppar

Tillagning

Skala potatis och skär i bitar. Ansa fänkålen och skär i bitar. Skala och finhacka lök och strimla purjon. Hetta upp olja och smält smör i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull och fräs alltsammans några minuter under omrörning. Tillsätt vin och hummerfond. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche och pepparrot. Sjud i 15 minuter, tills potatisbitarna känns mjuka.

Skär fiskfiléerna i mindre bitar och blanda ner dem. Stäng av värmen och låt grytan stå i 5-7 minuter. Tillsätt skalade räkor och den förkokta sparrisen – serverar du direkt på fat så dekorera anrättningen med räkor och sparris. Slutligen strö över dillen.

Servera med extra riven pepparrot i en skål.