Svamprisotto

dsc_6634small.JPGVi brukar passa på att tillaga risotto dagen efter vi har gjort kycklingsoppa. Egenhändigt gjord kycklingbuljong är den absolut bästa basen i risotto. Men vill du ha en vegetarisk risotto kan du använda grönsaksbuljong istället (oavsett så blir hemmagjord buljong alltid godast).


4 port

Ingredienser

4 dl kantareller eller karl johan svamp
och/eller 30 gr torkad svamp
Salt
Svartpeppar
4 msk olivolja
1-2 msk timjan
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
3 dl avorioris
8 dl god buljong
2 dl riven parmesanost
2-3 dl torrt vitt vin (gärna Frascati)
2 msk smör
 

Tillagning

Lägg kantarellerna i vatten. Sätt ugnen på 150°C. Krama vattnet ur svampen. Stek svampen i 2 msk smör, krydda med salt och peppar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olivoljan, tillsätt riset och hetta upp under omröring (riset ska nu anta en glasaktig form när den är varm nog). Häll över det vita vinet i den heta pannan. Häll på het buljong skopvis pö om pö under omröring och koka sakta in buljongen i riset, rör om ibland (riset får aldrig kallna, men ej heller brännas vid, hett och fuktigt ska det hållas). När riset är färdigkokt (ca 20 minuter), rör ner parmesanost och den stekta svampen. Smaksätt med salt och peppar. Garnera eventuellt med grovt hackad persilja och servera gärna med extra parmesanost.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *