Karibisk fiskgryta

karib-fiskgr.JPGI Karibien finns en av världens rikaste matkulturer, färgad och smaksatt av influenser från världens alla hörn. Här är det lätt att leva sunt med ett överflöd av fisk, frukt och grönt. Denna gryta är ett föredömligt exempel på den karibiska mattraditionen. Vi tog med en skvätt mandarinjuice i såsen, då vi saknade lite sötma (vilket bör undvikas vid LCHF-kost).

4 port

Ingredienserkaribisk-fiskgryta.JPG

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1,5 msk olivolja
1 stor sötpotatis
1 burk kokosmjölk
1,5 dl fiskbuljong
1 squash
1 röd paprika
1 stor näve färsk spenat
Några okra frukter
1 röd chilifrukt
4 msk riven färsk ingefära
1 citron, rivet skal
500 gr piggvar, marulk eller hälleflundra
Salt
Peppar

Garnering:
Persilja

Tillagning

Hacka löken och fräs i olja i en gryta. Skala potatisen och skär den i bitar. Tillsätt potatis, kokosmjölk och buljong till grytan. Låt potatisen koka så att den är knappt färdig, 10-15 minuter.

Skär squashen i strimlor, paprikan i bitar och okran i 1/2-delar. Ta bort kärnorna i chilifrukten och hacka den fint. Rör ner squash, paprika, okra, chilifrukt, citronskal och ingefära i grytan. Låt koka ytterligare 5 minuter.

Skär fisken i stora tärningar. Tillsätt fisken och spenaten i grytan och låt sjuda några minuter. Salta och peppra.

Garnera med persilja. Servera med ris och bröd.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *