Färsk frukt är ett vanligt tillbehör till karibiska rätter av kyckling, kött och fisk. Se till att få tag på riktigt mogen mango som känns mjuk men ändå spänstig i köttet och är röd och gul i skalet.

Ingredienser

1 färsk mango
2 gula tomater eller 1 paket cocktailtomater
1 liten rödlök
1 lime, saft och skal
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad röd chilifrukt
1 msk finhackad färsk koriander
1 nypa flingsalt
1 tsk flytande honung
1 msk god olivolja

Tillagning

Ta bort skalet på mangon. Ta bort kärnan och skär fruktköttet i lagom stora bitar. Dela de stora tomterna och ta ut kärnorna samt skär dem i små bitar, alternativt skär cocktailtomaterna i 4 delar. Skär rödlöken fint. Tillsätt finhackad chili, pressad vitlök, rivet limeskal och saft, hackad koriander, salt och olja och rör om.