Klassiskt dillkött

dillkott.jpgEn klassiker med gamla anor i det svenska köket.

3-4 pers

Ingredienser

400 g kalvbog (alt. lamm)
1 st gul lök
1 st purjolök
1 st morot
3 st lagerblad
10 st vitpepparkorn
5 st kryddpepparkorn
1 kvist timjan
3 msk salt
2 dl grädde
Dillreduktion
2-3 msk mjöl
1,5 dl grovt hackad dill

Dillreduktion:
5 dl vatten
5 dl strösocker
Dillstjälkarna efter garneringen
5 st pepparkorn
3-4 msk ättika (24%)

Tillagning

Skär köttet i tärningar, ca 3 cm stora. Blanchera köttet i en kastrull genom att koka upp det en gång i kallt vatten. Häll av köttet in en durksil när det kokat upp och skölj av under kallt vatten. Häll tillbaka köttet i kastrullen och fyll på med nytt vatten. Koka upp igen och låt köttet sjuda. Tillsätt lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar, timjan och salt. Blanda ingredienserna till reduktionen i en annan kastrull. Under tiden koka upp reduktionen i en annan kastrull, rör om och låt den sjuda i några minuter. Ta reduktionen från plattan och låt den vila.

Skölj och skala grönsakerna och skär dem i lagom stora bitar. Lägg i grönsakerna i grytan när köttet kokat i 20 minuter. Låt sjuda sakta i cirka 45 minuter. Sila av köttet och spara buljongen. Tillsätt grädden och koka upp. Tillsätt dillreduktion efter smak och eventuellt med mer vinäger, peppar och salt. Red av med mjöl uppblandat i lite vatten till en simmig konsistens. Ha sist i den hackade dillen och rör försiktigt. Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå. Spara några nypor till garnering på toppen.

Servera med en mjölig potatis och extra grönsaker samt lingonsylt.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *