Kungskrabba med mangosallad

Kungskrabba från den norska kusten är en riktig delikatess. Särskilt goda är benen. Benen kan vara upp till ett par meter långa, så beräkna noga hur mycket krabbkött du behöver till varje portion. Mer än 100, mindre än 200 gram krabbkött per potion brukar vara lagom.


4 port
 

Ingredienser

Blandad sallad (rucola, rosensallad)
6 st klor eller ben av kungskrabba
2 st mogen mango
1 st citron, pressad
1 nypa flingsalt

Vinegrette:
4 msk hasselnötsolja
1 msk vitvinsvinäger
0,5 msk balsamvinäger


Tillagning

Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av med peppar och lite salt (inte för mycket då lite flingsalt tillsätts rätten senare). Det går bra att använda mandel eller valnötsolja också i dressingen om du inte hittar hasselnötsolja. Skala och kärna mangon, dela den i tunna skivor och droppa citronsaften över.

Knäck krabbenen och ta ut köttet. Skär köttet i jämna skivor. Lägg en blandning av riven sallad på tallriken. Lägg krabbkött och mangoskivor växelvis i mitten av tallriken. Droppa vinegretten över och sprinkla några flingor salt över.