Kyckling med röd kokoscurry

kokoskyckling1.jpgEn raffinerad rätt med kokosbrynta filéer i en röd kokosmjölksås med cocktailtomater, purjolök, limeblad, ananaskross färgade av soltorkad tomatpesto och röd currypaste.


4 port

Ingredienser

600 gr kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm peppar
0,5 dl kokosflingor
0,5 purjolök, vit del
2-3 msk matolja
2 askar cocktailtomater
4 dl lätt kokosmjölk
1 msk kycklingfond
1 msk tomatpesto
2-3 tsk röd curry
4 limeblad
1 dl krossad ananas
2 msk grovt hackad mynta


Tillagning

Blanda salt, peppar och kokos på en tallrik. Dela kycklingfiléerna på längden så att det blir två tunnare kycklingfiléer. Vänd filéerna i kryddblandningen. Bryn dem på båda sidor i olja i en stekpanna. Bryn hastigt fint skuren purjolök i lite olja i en traktörpanna. Vispa ihop kokosmjölk, buljong, ananas, röd curry och pesto och häll detta i pannan. Lägg ner kycklingen och tomaterna i såsen och låt dem koka under lock i cirka 10 minuter. Smaka av med mer salt och eventuellt mer curry. Strö över mynta. Servera med limeklyftor, kokt ris och en sallad.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *