Kycklingbröst med rödlöksconfitsås och grön ärtpuré

kycklingbrost-med-artmos.jpg

4 portioner

Ingredienser

4 kycklingbröst
1 msk smör
Salt
Peppar

Rödlöksconfit:
2 små röda lökar
1 msk smör
1 dl rödvin
1 dl vatten
2 tsk balsamicovinäger
1-2 msk kycklingfond
1 msk kinesisk soja
2 tsk socker
1 msk honung
1 hel anis
1 msk maizenamjöl (alt. potatismjöl)
Salt
Peppar

Grön ärtpuré:
500 gr djupfrysta ärtor
1 klyfta gul lök
2 dl syrlig äppeljuice
1 msk grönsaksfond
1 dl grädde
2 msk torr sherry
Salt
Peppar


Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader. Stek kycklingbrösten runt om i en panna, salta och peppra. Sätt in dem i ugnen och färdigstek i 15-20 minuter.

Rödlöksconfitsås:
Skala och skiva löken tunt. Smält matfettet på medelvärme i kycklingpannan. Tillsätt löken till stekpannan och fräs den under omrörning i cirka 5 minuter. Täck över med lock och låt fräsa ytterligare 5 minuter. Rör ner vin, vatten, vinäger, fond, soja, socker, honung och anis i stekpannan. Blanda maizenamjölet med lite vatten och rör ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Grön ärtpuré:
Lägg de djupfrysta ärterna och den skalade löken i en gryta med juicen och fonden. Låt koka i cirka 5 minuter eller tills ärterna är mjuka. Blanda allt till en slät puré med mixer. Häll i grädden och koka upp under omrörning och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. lite sherry.

Servera med ett gott potatismos eller hasselbackspotatis.