Mustigt marinerad högrev, mos på mandelpotatis kryddad med västerbottensost och persilja, serverat med hjortronvinssås och smörstekta kantareller.

4 port

Ingredienser

Marinerad högrev: 
1 kg  högrev 
20 st  grönpepparkorn 
2 dl balsamvinäger 
4 dl olivolja 
4 msk soja 

Mandelpotatismos:
1 kg  mandelpotatis 
1 dl matlagningsgrädde 
200 gr riven västerbottensost
Hackad persilja 

Hjortronvinsås: 
4 dl hjortronvin, (t.ex. Lakka) 
8 st vitlöksklyftor
1,5 msk tomatpuré 
4 msk smör 
1,5 msk maizenamjöl 
1,5 msk kalvfond 

Smörstekta kantareller: 
8 dl kantareller 
Smör 
 

Tillagning

Rensa köttet från hinnor och fett. Strimla det och lägg det i marinaden i cirka en timme.

Koka mandelpotatisen och rör ihop den med riven västerbottensost, matlagningsgrädde och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Rosta vitlöken i ugn i 20 minuter på 200 grader med skal. Ta bort skalet och koka vitlöken med tomatpuré, balsambinäger, kalvfond och hjortronvin tills den reducerats lite. Sila bort vitlöken och red av såsen med smör och maizenamjöl. Smaka av med salt och peppar.

Stek kantarellerna i smör på låg värme tills de fått lite stekyta.

Stek köttet i några minuter och salta det mot slutet.

Servera rätten med lite hackad persilja, portvinsgelé och ett glas rödvin.