Mjuk pepparkaka

pepparkaka.jpgDenna saftiga mjuka pepparkaka kryddas med blodapelsin, tranbär och lingon förutom de klassiska pepparkakskryddorna. Jag bakade denna kaka vid juletid och hade lite lag kvar från Glenns julklementiner som jag tog några teskedar av. Dessutom mortlade jag några hårda pepparkakor och blandade i en matsked skorpmjöl att bröa formen med och malen ingefära saknades i skafferiet, så en bit färsk ingefära revs ner i smeten och det gick alldeles utmärkt. Jag brukar använda flytande smör som tex Arlas flytande smör&rapsolja, för en saftigare konsistens.

Ingredienser

100 gr smör
2 st ägg
1 dl vitt socker
1 dl brun farin
1 dl grädde eller gräddfil (alt. fet yoghurt)
1 st blodapelsin, saft och skal från
2 tsk ingefära, malen
2 tsk nejlikor, mortlade
2 tsk kardemumma, malen
2 tsk kanel, malen
3 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
0,5 dl torkade tranbär, hackade
1 dl lingon, helst råa

Tillagning

Smält smöret och låt det svalna om du inte använder flytande smör&rapsolja.
Vispa ägg och socker riktigt luftigt, helst med elvisp.
Tillsätt smöret, grädden, apelsinskalet, apelsinsaften och bären.
Blanda ner mjölet, kryddorna och bikarbonat. Rör till en slät smet.
Smöra och bröa en rund form. Häll smeten i formen och grädda i ugn, 175 grader, i cirka 40 minuter.