Av alla recept på musselsoppa är denna den bästa – med cointreau, chili, grädde, vitt vin och apelsin.

4 port

Ingredienser

1 kg blåmusslor
2 klyftor vitlök
1 gul lök
2 röda chili
1,5 dl vitt vin
25 ml cointreau
1,50 dl grädde
1 apelsin (rivet skal och pressad juice)
3 msk olivolja
50 gram smör
salt
peppar
gräslök

Tillagning

Fräs löken och chilin i olja/smör i 2-3 minuter i en rymlig kastrull. Lägg i musslorna och häll därefter på cointreau. Koka i 5-6 minuter under lock. Häll i vinet och rör i apelsin och grädde. (Ev. mer smör och chili efter smak.) Värm försiktigt i 2-3 minuter under lock, ruska karotten lite då och då.

Servera musslorna i djupa skålar med såsen silad över. Strö över gräslök. Serveras med rostat bröd.

Tips:
Skölj musslorna i kallt vatten och lägg dem i en balja med vatten. Ta bort de som har trasigt skal, förblir öppna trots att du knackar lätt på skalet och/eller flyter upp till ytan. Rensa bort skägget och ev. orenheter från skalet.