Osso buco med gremolata

osso-buco.jpgEn italiensk klassiker som inte alls är svår att laga till hemma. En äkta osso buco är gjord av kalvlägg och ska ha doften av citron, vitt vin och vitlök.

4 pers
 

Ingredienser

4 skivor kalvlägg
Svartpeppar
Salt
5 msk olivolja
2 st gul lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
100 gr rotselleri
3 tsk timjan
2 tsk oregano
1 tsk basilika
2 st lagerblad
1 citron, skalet
2 dl vitt vin, torrt
2 dl kalvbuljong
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
4 msk Idealmjöl, uteslut vid LCHF

Gremolata:
4 st vitlöksklyftor
1 st citron, rivet skal
2 knippor persilja, finhackad  


Tillagning

Skala morötterna, löken och vitlöken. Hacka grönsakerna fint. Skär sellerin i strimlor. Hetta upp 2 msk olivolja i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs grönsakerna i ett par minuter under omrörning. Häll på de hela tomaterna. Tillsätt tomatpuré, timjan, oregano, lagerblad och citronskal, späd med vin och buljong. Lägg på ett lock och låt puttra. Torka av köttet och skär ett snitt i hinnan runt köttet, så kupar det sig inte när det steks. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna. Stek köttskivorna tills de fått lite färg. Lägg de efterhand i grytan. Salta och peppra. Låt koka under lock i cirka 1,5 timmar. Se till att köttet täcks av vätskan, om inte häll på vatten. Känn på köttet om det är mört och färdigkokt. Red av med mjöl. Grovhacka basilika och rör ner.

Finhacka vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och persilja. Lägg upp grönsaker, sås och kött på ett djupt serveringsfat och strö över gremolata. Servera med potatismos eller italiensk risotto och ett gott bröd till att doppa i såsen.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *