En fantastiskt len och god såsig soppa med spätta i vin- och saffransbuljong med mycket smak av fänkål och vitlök. Servera med dillkokta färskpotatisar och ett gott bröd till.

4 port

Ingredienser

0,5 kg spättafilé, alt. annan vit plattfisk
2 st färska fänkål
0,5 g saffran
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1,5 msk maizenamjöl
3 msk fiskfond
6 dl kallt vatten
1 msk smör
Salt
Vitpeppar
4 st dillkvistar till garnering

Tillagning

Skiva fänkål, finhacka lök och vitlöksklyftor och fräs detta i en gryta med lite smör. Häll på vatten och fiskfond, saffran och vin i grytan. Red av buljongen med maizenamjöl utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och peppar. Låt buljongen puttra i några minuter. Putsa och rulla ihop spättan i små rullader. Lägg ner dem i saffransbuljongen och låt dem sjuda i 2-3 minuter tills de är klara.

Servera soppan i djupa tallrikar med dillkokt potatis och en dillkvist som garnering.