Quinoasallad med svarta bönor och mesquite

quinoa-sallad-med-chili.jpg Sydamerikanskt kryddad härligt nyttig sallad. Om du vill kan du banka lite fruktkärnor ur ett granatäpple över rätten innan servering.

4 port


Ingredienser

3 dl quinoa
6 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
15-20 st cocktailtomater
1 burk svarta små bönor
50 gr mixade salladsblad
1 röd chili
1 dl persilja
1 pressad citron
0,5 dl solroskärnor
2 msk olivolja
1 krm bbq&grill mesquite krydda (santa maria)
1 tsk salt
1 krm peppar

Granatäpple, fruktkärnor (valfri)


Tillagning

Skölj quinoan rikligt och låt rinna av. Koka upp vatten och salt i en gryta. Lägg i quinoan och låt koka i 12 – 15 minuter. Spola sedan av quinoan hastigt med kallt vatten och låt rinna av.

Skär tomaterna i båtar, finhacka chilin och hacka persilja. Blanda quinoan med tomater, kryddor, bönor och olja. Salta och peppra och pressa över citronen.

Lägg salladsblad i en skål och fyll på med quinoablandningen och strö solroskärnor över.