Snabblagad pastarätt med cocktailtomater och mangoldskott i en kryddig sås med sambal oelek och soltorkade tomater. Rätten toppas med smulad chévre och rostade pinjenötter.

4 port

Ingredienser

300-400 gram pasta
1 paket cocktailtomater
1 msk finriven ingefära
1 vitlöksklyfta
5 st soltorkade tomater i olja
2 tsk sambal oelek pasta
1-2 msk limesaft
Flingsalt

200 gr Chévre
50 gr mangoldskott
0,5 dl pinjenötter
1 msk god olivolja

Tillagning

Koka pasta enligt anvisning på förpackning i rikligt saltat vatten.

Hetta upp en stekpanna utan fett och rosta pinjenötterna till lätt bränd färg. Rör om och ställ åt sidan i en skål.

Riv ingefäran fint, pressa vitlöken och finhacka de soltorkade tomaterna. Blanda detta med sambal oelek och limejuice.

Häll av pastan i durkslag (spara lite av pasta vattnet) och blanda hastigt ned tomatröran och mangoldskott i pastan medans den är het. Ta en skvätt hett pastavatten och rör med.

Smula över chèvre och toppa med rostade pinjenötter och droppa lite olivolja över.