En härligt doftande paj gjord på höstens skogsklenoder. Har du haft turen att finna kantareller och karljohansopp på en skogspromenad blir det extra gott, särskilt om du plockat dem själv.

6-8 port

Ingredienser

3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 msk vatten
225 gram riven lagrad ost
3 äggulor
2 dl grädde
3 msk sherry
1 liter blandsvamp som Karljohan, ostronskivling, kantarell
2 scharlottenlökar
1 timjankvist
Salt
Svartpeppar
Smör
Paprika

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kallt smör i kuber. Kör med mjöl några sekunder i matberedaren. Tillsätt vatten medan maskinen är igång. Stanna efter några sekunder. Slå in degen i plastfolie och lägg i kylen i cirka 30 minuter. Du kan också knåda samman pajdegen på bakbordet om du inte har matberedare.

Kavla ut deg och klä en pajform. Stick hål i botten med en gaffel och förgrädda i 8 minuter. Pensla pajskalet med ägg. Blanda äggstanning av ägg, grädde, riven ost, timjan och sherry. Stek svamp och hackad lök i smör tills all vätska försvunnit. Vänd sedan svampen ned i ostsmeten. Krydda med salt och peppar. Häll smeten i pajskalet och dekorera med tunt skurna paprikaskivor på längden (gärna i höstens färger gult och brandgult). Grädda pajen i cirka 30 – 40 minuter eller tills äggstanningen stelnat.