En härlig vegetarisk pastasallad med ärtor, sockerärtor, babyspenat och buffelmozzarella. Basilika, parmesan och pinjenötter kryddar rätten.

4-6 port
 

Ingredienser

300 gr pasta, fusilli
0,5 l gröna ärtor
2 st vitlöksklyftor
1 kruka färsk basilika
1 msk citronsaft
1 dl god olivolja
0,5 dl parmesanost, färskriven
100 gr sockerärtor
2 st buffelmozzarella
100 gr babyspenat, färsk och rucola
50 gr pinjenötter
 

Tillagning

Koka pastan enligt förpackningen. Mixa 3 dl av ärterna med vitlök, basilika (spara några blad till garnering), citronsaft lite flingsalt och svartpeppar och droppa i olivoljan. Flytta över till en stor bunke och vänd i parmesanosten och pastan.

Dela sockerärterna på mitten och vänd ner dem och 2 dl gröna ärter. Skär mozzarellaosten i kuber och vänd i dem samt spenat och rucola direkt före servering.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme och strö över salladen. Strö över lite parmesanost och några basilikablad över salladen innan servering.