Viltfilé med blå portvinssås, kantareller och mandelpotatis

4 port
 

Ingredienser

600 gr viltfilé
2 msk smör
Salt
Peppar

Blå portvinssås:
4 dl portvin
4 msk viltfond
1 dl blåbärssylt
Maizenamjöl
Salt
Peppar

Tillbehör:
Mandelpotatis
Kantareller
 

Tillagning

Rådjursfilé, älgfilé och renfilé. Putsa/skär bort hinnorna, salta och peppra. Bryn i smör runt om och låt steka klart i en 120 grader varm ugn några minuter (eller på svag värme med folie över). Älgfilen som är större tar längre tid. Känn med fingret om köttet är klart. Använd annars stektermometer om du känner dig osäker – 57 grader brukar bli bra. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila innan du skär upp skivor.

Häll portvin och fond i en kastrull. Reducera (koka ner) vätskan till halva mängden. Tillsätt blåbärssylt och red med lite maizenamjöl till lämplig konsistens. Låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med mandelpotatis och smörstekta kantareller.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *